The frozen dessert challenge: #1 Chocolate Parfait

Dear Stephanie, this time we've been challenged by one of your best friend, Agathe, to prepare a Coffee Parfait. Well as much as I like espresso, I don't like hate coffee dessert, so I thought I'd make a chocolate version. Let me first reassure you, there's no need for a fancy ice cream machine. Once you've completed the recipe, just put the pan in the freezer for a couple of hours.

The other important tip concerns the whip cream. In order for it to thicken, you have to place both the mixing bowl and the double cream for at least an hour in the fridge before whipping.

Start by heating milk over low heat. Meanwhile, mix sugar and egg yolks until frothy.

Pour half the boiling milk into the egg-sugar mixture. Mix thoroughly and pour this mix into the pan. To thicken, stir constantly with a wooden spoon. Please note that the cream should not boil.
Once the consistency is reached, pour the cream over the chocolate, broken into small pieces. Stir and let cool.

Whip the cream and pour into the chocolate cream. 

Molde in a circle cake pan, smooth the surface and leave in the freezer (covered with plastic wrap).

Le défi tarte : # 2 pâte filo et fruits de saison

Salut Matthew,

N'ayant aucune recette de tarte dans la famille, je me vois dans l'obligation d'improviser, d'utiliser mon imagination sans limite et mon esprit de synthèse sur-développé.
Je me pose donc plusieurs questions menant à une problématique : Qu'est-ce qu'une tarte? Qu'est-ce qu'un défi? Sucré ou salé? La pâte fait-elle la tarte?
Relever un défi de tarte en jouant sur l'originalité de la pâte est-il un acte de bonté désintéressé?
Cette première réflexion me pousse donc à tout risquer sur le choix du fond de tarte. Simplicité et ingéniosité seront donc le fil conducteur de ma recette, sans transition j’annonce donc mon plan : une tarte à la pâte filo et aux fruits de saison.

1ere partie : les ingrédients.

2ème partie : Comment procéder?

* Étalons une 1ere feuille de filo sur le moule à tarte, badigeonnons-la, à l'aide d'un pinceau, de beurre fondu, faisons pleuvoir une fine couche de sucre et râpons enfin de la cannelle en bâtons.
* Recommençons l'opération encore 4 fois. Notre pâte est prête, confectionnée en quelques minutes de 5 feuilles de filo.
* Coupons les fruits en fines, très fines lamelles. Ayons une pensée pour quelques penseurs disparus pendant que nous plaçons avec harmonie et patience les fruits sur la pâte, faisons de notre tarte un système, où chaque parties participent au Tout.
* Saupoudrons d'une fine tombée de sucre et de quelques pépites de chocolat noir.
* Enfin enfournons dans un four à 170° pendant 35 min.
*A la sortie du four, badigeonnons les fruits d'un jus d'orange fraichement pressé et laissons reposer la tarte ainsi que notre esprit.

3ème partie : Résultat stupéfiant.

En pariant sur l'originalité de la pâte et sur sa satisfaisante croustillance, Froggy gagnera sans aucun doute le défi haut-la-main...

Conclusion : Steph, tu déchires!

Stckstst.

Défi du légume en version sucrée :#1 Cupcake courgette-choco-safran

Mon très cher Matthew,

Rappel des faits : Le mercredi 4 mai à 19h26 je te proposais un défi des plus osé que tu as, sans lui laisser une chance, rejeté avec panache. Le défi des 3 INGREDIENTS...


J'ai d'abord pensé te faciliter la tâche et par là-même m'éviter un gros risque de ratage en cuisine.
Mais le temps pressant et les idées ne poussant pas au balcon, j'ai décidé de me lancer... Je te laisse quand même une plus grande marche de manœuvre en te défiant de réaliser une recette sucré à base d'un ou plusieurs légumes...
Let's get wild!


Comment procéder?

Le biscuit :
* On préchauffe son four à 180°, on fouette le sucre et les œufs et ho! magie de la chimie, le mélange blanchit!
* On ajoute le beurre pommade et on crème encore et toujours.
* On passe aux ingrédients secs : farine, levure et sel. Puis paf! on mélange avec la préparation précédente.

* pépites de chocolat et courgettes râpées rejoignent le mélange.
* Petits moules parés pour remplissage au 3/4 avant cuisson de 15 minutes, à quelques minutes près.
* On laisse les petits gâteaux refroidir et on prépare son glaçage.


Le glaçage:
* On mélange le beurre pommade et le sucre glace, un goutte de citron, une dose de safran.
* Une fois la consistance désirée obtenue, on place le glaçage dans la poche à douille ou dans un sac de congélation dont on coupera un angle... Et on s'amuse!

J'ai évité le ratage de très peu, mon premier glaçage au Philadelphia était bien trop liquide (mais goût safrané parfait, le second juste au beurre est une réussite...)

Special thanks to Lætitia for the challenge and Lucie for her secret topping.
Et bisou Matthew,
Stckstrstr.

Le défi de l'Italie :# 2 Baci di Dama

Cher Matthew,

Parce que je suis totalement détendue, je ne ferais pas de remarques sur ton goût bien trop prononcé pour la gastronomie corse (interprétation approximative de la plus délectable des cuisine...l'italienne).
Parce que je suis totalement fairplay, je bave quand-même sur ton tiramisu corse.
Enfin, parce que je suis une inconditionnelle des mets italiens, je te propose de revisiter un classique rital en y ajoutant encore plus d'Italie : ma recette de BACI DI DAMA au gianduja (chocolat du Piémont aux noisettes locales).

Comment procéder ?
- Préchauffe ton four à 150°.
- Mélange avec l'énergie que je te connais le sucre, les poudres de noisette et d'amande et le beurre.

- Ajoute la farine et forme une boule de pâte, sans trop la travailler au risque d'avoir des biscuits trop croustillants : on cherche du tendre ici, pas des canistrelli!

- Ensuite, forme des petites boulettes de tailles et de formes égales.

- Laisse les cuire une vingtaine de minutes, puis fais-les refroidir sur une grille.

- Pendant ce temps, fais fondre le gianduja au bain-marie, laisse-le refroidir et reprendre un peu de texture dans une poche à douille, puis fourre les petits biscuits comme tu le ferais pour des macarons!

Après avoir croqué dans ces bouchées du Piémont, peut-être arrêteras-tu de jouer avec l'Italie!

Stckstst.

Special thanks to Bernard and his marvellous recipe

The cookie challenge: #2 Chocolate chip cookies

Dear Stephanie, let me tell you one thing: I cannot dislike oat, I'm English! I love porridge!

You're right about one thing though, I hate margarine and almost anything diet. I'm all for BUTTER!

Anyways, let me show you how I bake cookies the original way ;-)

First and foremost:

How to proceed:

Preheat the oven to 180°C

Cream together the butter, the white sugar and the brown sugar until smooth. Beat in the egg, then add the vanilla. Slowly mix in the flour, baking soda and salt. Finish by adding the chopped walnuts and chocolate chips. Drop by large spoonfuls onto ungreased pan.

Bake for 10 minutes or until edges are slightly golden.

And voilà!

Le défi du cookie : #1 Chocolat blanc / Flocons d'avoine

Pour commencer sans trop te faire flipper voilà ma petite recette arrangée des cookies white chocolate & white oats de Martha Stewart.

Je sais que tu as du mal avec tout ce qui est flocons d'avoine, margarine, produits lights et réappropriation...mais c'est tout ce que j'aime.

Alors quand tu oseras l'originalité, n'hésite pas à tester cette recette - parce qu'il n'en restera pas un pour toi de cette fournée!

Comment procéder? (four 180°)

- Tu commences par crémer le beurre (ici moitié beurre/moitié margarine) et les sucres, si tu as un robot ce sera plus facile pour tes bras frêles... Une fois que le mélange est crémeux tu ajoutes l'œuf.

- A part, tu mélanges la farine, le bicarbonate, la levure et la fleur de sel.

- Tu ajoutes ce mélange sec au beurre+sucre+œuf.

- Tu mélanges puis... Tu jettes, avec toute la dextérité que je te connais, les flocons et le chocolat blanc et les noix du Brésil.

- Enfin tu disposes de petites boules de ce mélange homogène sur une plaque de cuisson et tu enfournes entre 10 et 15 min, jusqu'à ce que les bords de ces magnifiques cookies soient légèrement et surtout joliment dorés.