The sweetened vegetable challenge: #2 Cumberland Chutney

My dearest Stephanie,

By divulging my private text messages, you've clearly declared war. War it is, then! How about starting with something you recently told me was too difficult to make: some chutney!

I've chosen to make some "Cumberland Chutney" a very old family recipe, given to me by my dear aunt Yvonne. The primary and quite peculiar ingredient is runner beans, but don't worry, there's plenty of sugar and spices!

 

Mix the cornflour, turmeric & mustard powder with a little of the vinegar to make a thick paste & set aside. Cook the beans in salted water until tender (5-10 mins) and strain. Chop into small pieces. Boil the chopped (or sliced, if you prefer chunks) onions in a large pan with half the vinegar until they are tender (5-10 mins). Add the beans together with the salt and the rest of the vinegar and boil for about 15 mins. Then add the sugar, sultanas & spice mixture. Boil gently and the mixture should thicken so there is no vinegary 'runniness'.

At this stage, taste the chutney and add more sugar or salt if needed. Rather than boil for ages, if it isn't thick, add more cornflour mixed with a little water.

Pot while hot into warmed jars.

Good luck and bon appetit!

Défi du légume en version sucrée :#1 Cupcake courgette-choco-safran

Mon très cher Matthew,

Rappel des faits : Le mercredi 4 mai à 19h26 je te proposais un défi des plus osé que tu as, sans lui laisser une chance, rejeté avec panache. Le défi des 3 INGREDIENTS...


J'ai d'abord pensé te faciliter la tâche et par là-même m'éviter un gros risque de ratage en cuisine.
Mais le temps pressant et les idées ne poussant pas au balcon, j'ai décidé de me lancer... Je te laisse quand même une plus grande marche de manœuvre en te défiant de réaliser une recette sucré à base d'un ou plusieurs légumes...
Let's get wild!


Comment procéder?

Le biscuit :
* On préchauffe son four à 180°, on fouette le sucre et les œufs et ho! magie de la chimie, le mélange blanchit!
* On ajoute le beurre pommade et on crème encore et toujours.
* On passe aux ingrédients secs : farine, levure et sel. Puis paf! on mélange avec la préparation précédente.

* pépites de chocolat et courgettes râpées rejoignent le mélange.
* Petits moules parés pour remplissage au 3/4 avant cuisson de 15 minutes, à quelques minutes près.
* On laisse les petits gâteaux refroidir et on prépare son glaçage.


Le glaçage:
* On mélange le beurre pommade et le sucre glace, un goutte de citron, une dose de safran.
* Une fois la consistance désirée obtenue, on place le glaçage dans la poche à douille ou dans un sac de congélation dont on coupera un angle... Et on s'amuse!

J'ai évité le ratage de très peu, mon premier glaçage au Philadelphia était bien trop liquide (mais goût safrané parfait, le second juste au beurre est une réussite...)

Special thanks to Lætitia for the challenge and Lucie for her secret topping.
Et bisou Matthew,
Stckstrstr.

Défi viande (sautée) : #2 Poulet sauté au citron

Matthew,

Tu me mets vraiment dans une situation très inconfortable : je cuisine très peu la viande parce que je la cuisine MAL, oui j'avoue, personne ne s'en doutait mais je ne suis pas parfaite!
Après multiples réflexions et fouilles poussées dans le frigo, j'ai peut-être une solution.
Je quitte la France direction l'Asie et je te propose du poulet sauté au citron. (originairement frit, ce qui pose problème quand ton dressing est proche de ta cuisine!)


La pression est au plus haut, je tremble, j'ai peur mais je me lance!



Comment procéder :

- Commences par couper tes escalopes en cubes moyens.
- Fais les mariner dans 2 cuillères à café de sauce soja et une pincée de sel.
- Prépares ensuite l'appareil qui habillera le poulet de croustillant. Pour cela mélange 2 œufs, dilues 50g de maïzena dans 20 ml d'eau tiède, ajoutes cette pâte à tes œufs, sales puis poivres.
- Prépares maintenant la sauce en mélangeant le jus d'un citron, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de gimgembre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 100ml de bouillon de poulet, 3 cuillères à café de maïzena et 3 rondelles de citron.
- Plonges les cubes de poulet dans la panure et enrobes-les tendrement avant de les faire sauter dans une bonne dose d'huile d'arachide. Le poulet va brunir, griller et s'entourer d'une omelette ultra-fine et croustillante!
- Places ces magnifiques morceaux sur du papier absorbant.
- Et fais chauffer la sauce au citron à feu doux.
- Déposes un lit de riz blanc dans ton bol de dressage, ajoutes-y le poulet et recouvres généreusement le tout de la sauce au citron qui a prit une texture plus épaisse en cuisant.


Et voilà, j'ai fais ce que j'ai pu !
Stckstst.

Sauteed meat challenge: #1 Sauteed veal w/ carrots Vichy

Dear Stephanie,

I've decided to challenge you on your own grounds: a traditional French dish. Not too complicated to make but very tasty. A sauteed veal with Vichy carrots.

In a medium to high heat big pan, sweat the onions until transparent in olive oil, then add square pieces of veal and fry until lightly golden.

Sprinkle with flour (to thicken the sauce) then add the veal stock until the meat is half covered in liquid. Add the sliced carrots and the "Bouquet garni". Add salt & pepper, cover and simmer for about an hour.

Add the double cream just before serving and enjoy with Sourdough bread.